Мини-урок

Мини-урок · Макарон

Разбираю макарон без мистики: крышечки, начинка, сушка и выпечка.

Цена: 1 990 Kč
Длительность: 1 урок
Уроки: 1 урок

Записаться на курс

Содержание

О чём этот курс

Доводить меренгу до правильной плотности.
Понимать макаронаж по состоянию массы, а не по секундомеру.
Получать ровную юбочку и гладкую крышечку.
Подбирать начинку так, чтобы макарон созрел и не размок.
Исправлять трещины, пустоты и перекосы по причине, а не наугад.

Программа

Модуль 1

Ингредиенты

Миндальная мука, белок, сахар и краситель.

Модуль 2

Меренга и макаронаж

Ключевые состояния массы крупным планом.

Модуль 3

Отсадка и сушка

Как получить одинаковый размер и ровную поверхность.

Модуль 4

Выпечка

Температура, коврик, противень и частые провалы.

Модуль 5

Начинки

Ганаши и кремы, которые держат форму.

Что входит

ВидеоурокТехкартаРазбор ошибок

Для кого

Для тебя, если макарон то получаются, то снова трескаются. Я показываю процесс подробно, чтобы ты видела состояние массы и понимала, что менять в следующий раз.

«Макарон не любят приблизительность. Я научу тебя смотреть на массу, поверхность и печь как технолог, а не как гадатель.»

Анастасия · Khromberry

Вопросы

FAQ

Лучше, если у тебя уже есть базовый опыт с меренгой и духовкой.

Запись

Хочу на курс

Напиши, какой формат связи удобнее. Я отвечу лично и помогу выбрать следующий шаг.